Economia circolare e sostenibilità del sistema Agroalimentare   

A cura di: Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare

Con:

• Prospero Di Pierro, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Aniello Falciano, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Mariacristina D’Ascoli, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Angela Sorrentino, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Antonio Luca Langellotti, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Simona Cozzolino, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Carmine Buonaiuto, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Eleonora Cavaliere, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare
• Emanuela Di Lecce, Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie degli Alimenti + CAISIAL – Centro per l‘Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare

Vision: Uno sguardo dal futuro

Gli enzimi come strumento biotecnologico per l’economia circolare e la sostenibilità del sistema

agroalimentare

Gli enzimi sono efficienti biocatalizzatori naturali, in grado di trasformare composti e migliorarne le proprietà in modo selettivo e rapido. Il loro impiego nel settore agroalimentare consente di valorizzare biomasse e sottoprodotti, recuperando proteine, peptidi, pigmenti e altre molecole di interesse. In quanto biotecnologie green, gli enzimi contribuiscono a ridurre l’impatto ambientale dei processi, favorendo sostenibilità ed economia circolare.

Attività esperienziale: Provare il futuro

Gli enzimi come strumento biotecnologico per l’economia circolare e la sostenibilità del sistema agroalimentare. Che cosa si può ottenere dai residui della lavorazione del pomodoro, della canapa o della nocciola? E quali risorse possono nascondersi nei sottoprodotti della filiera ittica o in biomasse come il granchio blu?

L’attività accompagna i visitatori alla scoperta degli enzimi, biocatalizzatori naturali capaci di favorire trasformazioni selettive e di aiutarci a recuperare e valorizzare componenti presenti in questi materiali.

Attraverso campioni reali, foto, video e piccole dimostrazioni, i partecipanti potranno osservare le biomasse di partenza, scoprirne la composizione e comprendere come i processi enzimatici consentano di recuperare polisaccaridi, pigmenti e composti antiossidanti oppure trasformare le proteine in peptidi. Il percorso presenterà esempi legati alle filiere del pomodoro, della canapa e della nocciola, al granchio blu e ai residui di lavorazione del pesce spada, mostrando il passaggio dal materiale iniziale ai prodotti ottenibili.

Gli enzimi saranno i protagonisti di questo percorso da scarto a risorsa: strumenti con cui valorizzare materiali poco utilizzati e sviluppare processi che possono ridurre il ricorso a trattamenti chimici intensivi. Un’occasione per comprendere, attraverso esempi concreti, come le biotecnologie possano contribuire a ridurre gli sprechi e rendere più circolare e sostenibile il sistema agroalimentare.